牛肉切成小塊後，不能直接焯水，因為裏面含有大量的血。如果直接焯水，牛肉裏面的血就排不出去，導致口感差，氣味重。所以牛肉要在清水中浸泡壹段時間，至少壹個小時，浸泡時間不能太短。在浸泡過程中，還可以時不時的抓壹下牛肉，讓血液盡快排幹，重新補充。
浸泡不僅可以去除大量的血水，還可以使牛肉變得更軟，這樣後期燉起來更容易，燉出來的牛肉更軟嫩。
(2)牛肉焯水燉的時候，用什麽水很重要，不要搞錯了。
焯水的時候，為了排血去腥，那麽妳壹定要用冷水把牛肉焯水，血會隨著水溫慢慢滲出來，達到去腥的效果。千萬不要用開水燙牛肉，否則牛肉會變硬，而且很香。
燉牛肉的時候記得加開水，因為牛肉燙過之後是燙的。加開水不會讓牛肉變緊，而是壹直保持軟，這樣燉出來的牛肉會更軟更嫩。
燉牛肉加水時，壹定要壹次加足，不要中途加水。就算加再多的水也沒關系。多出來的湯可以用來煮面條非常好，但如果中途加水，會削弱牛肉的鮮味，可能會使牛肉變硬。
燉牛肉的時候，記得中間加鹽。
如果壹開始就加鹽，會使牛肉中的蛋白質凝固，使牛肉變硬。如果妳想牛肉更軟，記得不要過早加鹽。
牛肉燉到1989成熟的時候要加適量的鹽。這時候加鹽不會導致牛肉板結，還能讓鹽更快入味。如果在最後壹次烹飪後加鹽，牛肉會變得無味不好吃，所以加鹽的時間很重要。不要犯錯誤。
④燉牛肉的時候，知道怎麽放壹些小食材，可以加快燉的時間。
燉牛肉時，可以在牛肉中放壹些西紅柿，或者山楂、茶葉等配料。用了它們之後，牛肉可以很快熟，牛肉的口感可以更好，吃起來更香。壹般山楂最好，也可以用鮮山楂或者幹山楂，效果很好。