1，看是“表”還是“煮”
按照醬油國家標準《GB/Ti8I86-2000釀造醬油》的規定，成品醬油的標簽必須標明“食用醬油”或“烹調醬油”。
佐餐醬油:可以直接生吃，比如蘸著吃，涼拌等等。所以它的衛生質量要求非常高。即使生吃，也不會危害健康。
煮醬油:適用於烹調菜肴(如紅燒肉)前食用(等於消毒)，所以其衛生指標要求較低。
2.看“氨基酸態氮”這個指標
首先看醬油瓶“配料表”中“氨基酸態氮”這個指標！醬油的品質(營養和質量)主要看這個指標。
壹般來說，“氨基酸態氮”含量越高，醬油品質越高，鮮味越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級:
合格醬油:“氨基酸態氮”含量不得低於0.4g/100ml；
超級醬油:“氨基酸態氮”含量可達0.8 g /100 ml。
3.看是“醞釀”還是“準備”
按照國家標準，所有醬油產品無論是釀造醬油還是配置醬油，都會在包裝上標明。這兩種醬油有天壤之別:
釀造醬油:以大豆加工的副產物為原料，經發酵制成，國家標準(GB18186-2000)對此有嚴格規定。
醬油的配制:壹種是由“水解蛋白溶液”(即壹種氨基酸溶液)制成。如果加工工藝不好，蛋白質水解過程中會產生對身體有害的物質。
沒必要給孩子買“兒童醬油”。
孩子日常飲食選擇普通醬油。很多人認為孩子不能多吃鹽但是可以吃醬油。添加醬油確實可以增加食物的風味，但是家長忽略了對鈉攝入量的控制。超市裏壹些流行的兒童低鹽低鈉醬油，有些鈉含量並不低。
1歲之前兒童的飲食完全不需要額外加鹽或醬油調味，正常飲食已經含有足夠的鈉。在營養方面，3歲以後的孩子吃的食物和普通成年人吃的沒有明顯區別。