如何做出鮮香菇辣椒醬，味道香辣，面條和飯菜都很好吃？

我很喜歡這個辣醬，因為它真的是炒面和饅頭餃子的萬能醬，好吃又舒服。方法簡單。冷藏可以持續壹個月。大牛肉丁，濃濃的蘑菇味，麻辣爽口。不喜歡吃太辣的，早上可以少放點辣椒，不喜歡吃蘑菇的，可以不放蘑菇。麻辣牛肉醬也很棒。提前準備好所有的食物，將小蔥、姜片、大蒜切成粉，牛柳切成小塊，水燒開後將蘑菇清洗幹凈，整理整齊，小米椒切碎。

鍋裏點上火，倒入食用油或烹調油，油熱濕後將花椒倒入鍋裏，炒香，然後撈起花椒，留下花椒油。將姜、蔥、姜、蒜、蔥花放入內煎鍋，放入花椒油。然後倒入剁碎的小米椒和豆瓣醬，翻炒成辣油，再倒入牛肉丁翻炒，加入壹勺紅酒或米酒，翻炒均勻。牛肉丁顏色變淡後，放入香菇丁再次翻炒。翻炒均勻，加入海天醬油和甜面醬，再次翻炒。愛吃辣椒的可以加點剁碎的小米椒再炒。

這時可以加點湯底或者溫水，倒入糖，再把醬汁煮壹遍。最後汁濃時，可以加入味精調味，淋上香油。不太喜歡味精的就不用了。也很好吃。本人2014進入食品企業，逐步做雞蛋黃黃黃沙醬、蒜末花椒醬、牛肉醬、香菇醬、麻辣酥、幹煸熱炒絲襪高跟鞋、椒麻雞等復合調味料。剛開始，我也是踩過曲線的。如果蘑菇醬煮的時間太短，蘑菇中的水分含量就會太高。

會大大縮短保質期，甚至導致變質、黴變等明顯的產品質量問題。如果煮的時間過長，蘑菇會板結梗，危及口感。牛肉醬壹定要選新鮮的牛腩，軟嫩。千萬不要選擇冷藏牛肉，口感不好，水分多，產量會受到很大影響。