芝士流心蛋撻的做法
步驟step1
塔皮的制作方法
步驟step2
將黃油提前切成小款室溫軟化，加入細砂糖25克，用電動打蛋器中速攪打，打至黃油膨脹呈羽毛狀態
步驟step3
將全蛋液和蛋黃液混合均勻後
步驟step4
分三次加入黃油中攪打均勻
步驟step5
面粉過篩，加入打發的黃油中
步驟step6
用橡皮刮刀將黃油和面粉壓拌均勻，揉成看不到幹粉的光滑面團，然後放置冰箱冷凍30分鐘
步驟step7
把面團放置在矽膠墊上，用搟面杖將面團搟成約4mm後的長方形，取壹個直徑10mm的圓形切割器，在面團上按壓出圓形的片狀
步驟step8
將原片放入蛋撻模具內，用兩手大拇指按壓至面皮緊貼著模具，並略高出模具少許，再用牙簽在塔模底部戳上小洞，防止內部有空氣，在烘烤的時候塔皮會隆起
步驟step9
烤箱上火150度，下火180度預熱10分鐘，將塔放置在中下層烘烤12分鐘，烤好後放涼
步驟step10
內陷的制作
步驟step11
將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入細砂糖50克，隔熱水用電動打蛋器中速打至順滑
步驟step12
淡奶油與牛奶混合均勻，分次少量的加入奶酪中，最後加入玉米澱粉攪拌均勻。打好的芝士內陷比較濃稠
步驟step13
將芝士餡料裝入裱花袋中，剪壹個大口，擠在考好的塔模中，移入冰箱冷凍1-2小時
步驟step14
把烤箱以上火210度，下火150度預熱10分鐘，取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液，塔放置在烤箱中下層，烘烤8-10分鐘，至塔餡的表面變黃即可，切不可烤過度，否則內陷就會凝固
步驟step15
剛出爐的塔餡是熱的，流動的最快，等到完全冷卻後，塔餡就會凝固
芝士流心蛋撻的成品圖