假原料壹般存在於高成本的動物性食品中，如牛羊肉。假牛羊肉不僅僅是假原料這麽簡單，還因為生肉來源不明，很可能是非傳統的動物肉(狐貍肉、貓肉)或者病肉。這些肉很可能有變質或動物傳染病的危險。劣質肉在加工過程中還可能使用色素、抗生素等物質，對人體健康造成極大威脅。
使用劣質油
食品加工用食用油量大，所以也是壹筆不小的開支。還存在質量差、來源不可靠、重復使用等問題。劣質油存在很多隱患。過量的重金屬殘留會導致頭痛、頭暈、失眠、多夢、疲勞、消化不良、體重減輕、肝臟不適、腹部絞痛和貧血。黃曲黴毒素B1過量會引起胃、腎、乳腺、卵巢、小腸和肝臟的腫瘤。
油酸值差，過氧化值過高，會促進心血管疾病和腫瘤。劣質油在提煉過程中，容易殘留苯、甲苯、多環芳烴等有機溶劑，會刺激和麻痹人體中樞神經系統，甚至促發白血病。煎炸油脂肪酸聚合物中苯並芘超標，但苯並芘致癌。
3.原材料汙染和不合格包裝
受限於簡易設施，食材潔凈度可能達不到要求，有農藥殘留和異物汙染。即使食材提前清洗幹凈準備使用，在等待生產的過程中也可能被微生物汙染。比如用於盛放和制作的容器消毒不徹底或消毒不徹底、食品原料暴露在空氣中、食品原料本身變質等都會導致食品被微生物汙染。壹次性塑料袋、塑料盒、壹次性筷子等。包裝不符合食品級要求，不僅造成衛生問題，不合格原料接觸食品還會釋放有毒物質。