面粉80g，奶粉10g。
轉化糖漿50g堿水1g。
花生油20克，紅棗300克。
糖100g蛋糕粉50g。
水量花生油100克
適量的蛋黃水
棗泥月餅的制作方法
步驟1
先做棗泥餡。紅棗用水沖洗幹凈，浸泡壹會兒。
第二步
趁棗子還濕的時候把它剝開，取出棗核。
第三步
將去核後的濕紅棗放入蒸鍋，大火蒸約15分鐘。
第四步
將蒸熟的紅棗放入食品加工機中，加入適量的水制成棗漿。
第五步
將打好的棗泥放入鍋中，加糖，中小火翻炒。
第六步
在炒菜的過程中，分三次加入花生油，不斷翻炒，油完全被棗泥吸收。
第七步
翻炒至水分幾乎完全揮發至粘稠。加入蛋糕粉，攪拌均勻。
第八步
棗泥餡要炒幹。餡料冷卻後，可以用手揉成球狀，如圖所示的形狀，不粘手。
第九步
然後做餅皮，把轉化好的糖漿倒入碗中，加入舀出的水。
步驟10
加入花生油，攪拌均勻。
步驟11
篩入面粉和奶粉，
步驟12
面團蓋上保鮮膜，靜置1-2小時。
步驟13
將棗泥分成30克，將面團揉成20克。我用的是50g的月餅模具，月餅有點高。
步驟14
把皮壓平，裹上棗泥。
步驟15
好手扣
步驟16
往月餅模具裏撒壹些蛋糕粉防止粘著，然後把多余的蛋糕粉倒出來。
步驟17
將包好的面團放入模具中，用模具將面團壓成月餅的形狀。
步驟18
將準備好的月餅放入烤盤，噴些水。
步驟19
然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘。圖案定好後，拿出來刷壹層蛋黃水(只刷表面，不刷側面)。
步驟20
然後放入烤箱烤15分鐘左右，直到表面金黃。