先將魚翅浸泡在開水中，然後用刀刮去魚皮上的沙子，將魚翅放入冷水鍋中再次加熱。水燒開後，離火。待水冷卻後，取出魚翅，去掉魚刺，放入冷水鍋中，加少許堿，煮沸後文火煨。
煮約1小時，用手能提起時取出，用清水沖洗1 ~ 2次即可煮熟。
送魚翅時，首先要分老幼，做到分熱量掌握，防止小的和幼的腐爛，大的和老的煮熟。
又大又老的魚翅，壹般都是粗而粘針，質量較高，但由於鰭大，皮老，沙難褪。
所以要先把魚翅的薄邊剪掉，防止膨脹時沙子進入翅內；然後放入冷水中浸泡10 ~ 12小時使其軟化，再放入沸水鍋中1小時，然後放入沸水中燜煮至大部分砂粒鼓起，用刮刀刮洗去除砂粒，未清洗幹凈再用沸水燙壹遍。
然後將魚翅按軟硬程度分開，分別放入竹籃中，蓋好放入鍋中燉，避免魚翅被開水壓碎。
硬燉5-6小時，軟燉4-5小時。燉透後稍涼，再燉1 ~ 2小時。燉的過程中註意檢查，直到把毛全部徹底取出，用清水沖洗幹凈，去除異味備用。
小而嫩的混合翅膀。壹般翼板薄而硬。沙粒也很難清除。宜少煮多燉。先切掉翅膀。把它們放在蓋子裏，用沸水煮。水溫下降後，換開水再次浸泡，直到可以刮掉沙子。然後剪掉翼根，把軟硬部分分開。分別放在竹籃裏，放在鍋裏燉3 ~ 4個小時，稍微涼壹涼，再去骨頭和腐肉。燉的時候註意檢查，內外燉透了再拿出來洗幹凈備用。
毛魚翅不宜用鐵質包裝，否則會因化學變化而出現黃點，影響品質。毛魚翅不宜在水中浸泡過久，以免發臭變質。