練習:
1，土雞燉的湯很好吃。如果飼料雞更適合炒，燉湯就不好吃，因為裏面油少骨頭不夠硬，燉湯不夠濃。今天選的是跑山雞，是自己家餵的。每只雞4斤多，我只用三分之壹，用刀切成塊，用水清洗幹凈備用。
2、不要用香料，燉雞湯主要是喝雞湯的原味，不建議妳放香料。這樣會影響雞湯的原味，但可以放壹些輔助食材，如紅棗、薏米、黨參、人參、枸杞等補充。
3、妳要用冷水在鍋裏煨。如果是開水，高溫燙過後雞肉表面會迅速收緊。冷水慢慢加熱，血液才能完全沸騰。
4.雞肉壹般需要在鍋裏煮5分鐘左右，然後漏出來，用水清洗幹凈備用。
5、礦泉水燉雞湯顏色會更好看，湯也更清澈。不知道妳平時用什麽水燉雞湯？如果家裏用自來水和瓶裝水，燉湯就完全不壹樣了。不信的話，下次可以試試。準備壹個砂鍋把礦泉水燒開，直接放入洗凈的雞肉和食材小火燉45分鐘左右。
6.調料不用太多，放鹽當調料就行，比如雞精，味精，糖。如果是子曰的雞湯，妳不需要放胡椒，甚至蔥花。可以看到這樣燉出來的雞湯金黃好看，湯濃而不渾濁。(而且燉雞湯放鹽的時間是出鍋前，鹽放的早肉更柴。)
小貼士:不是有句話叫“高端食材往往用最簡單的方式烹飪”，就像燉雞壹樣。如果是正宗的雞肉，隨便燉就很好吃。