面包變酸的原因如下:
1，酵母用量不足或過量。
2.攪拌不足或過度。
3.面團溫度過低或過高，發酵時間過長。
4.面粉的面筋不夠。
5.油、糖、鹽的量太多，比例不對。
6、最後發酵時間不足。
7.面粉是新的或存放時間過長。
解決方案:
1，酵母要根據氣候適當添加，冬天多壹些。另外，買回來的時候要註意酵母有沒有松掉或者漏掉，否則會影響發酵，導致面包體積不夠。
2.攪拌面團時註意觀察，切記不要攪拌不足或攪拌過度，壹般在攪拌至面筋充分膨脹後進行。
3.面團溫度可以通過水溫來調節。冬天可以用適當的溫水調和，夏天要加冰水或冰塊來調節。
4.如果做甜面包，面粉的面筋可以達到28%以上，而吐司等主食需要32%以上的面筋。
5、配方比例要均衡，油和糖都是弱質材料，過多會導致面包收縮或塌陷，而鹽過多會抑制面包發酵，導致面包體積不足。
6.面包的最終醒發取決於面包的類型。甜面包需要的時間比較短，吐司和大方包子需要的時間比較長。醒發時要註意溫度和濕度，否則會直接影響面包的大小。
擴展數據:
面包師制作軟面包的技巧。
工具/材料
高筋面粉，雞蛋，酵母，牛奶，糖，鹽和黃油。
第壹步:將高筋面粉、雞蛋、酵母、牛奶、糖、鹽放入面包機，點擊揉面功能，面包機自動。
和面。
第二步:攪拌好的面團不要急著拿出來，放在面包機裏發酵3個小時左右。
第三步:發酵後加入黃油，然後點擊揉面功能。這次可以揉面3分鐘，不要太久。
第四步:然後點擊烘焙按鈕，面包就自動烘焙好了。烤好後，就會烤出壹個香噴噴的面包。