自制剁椒的做法
購買新鮮的紅辣椒，最好是細長型的。四川人通常稱之為“二井條”。挑選的時候要選擇結實有光澤的辣椒，軟嫩的不要買。把買來的辣椒清洗幹凈。現在的蔬菜都使用農藥，清洗後壹定要用清水浸泡辣椒20分鐘以上，以稀釋辣椒上殘留的農藥。
2.將清洗幹凈的辣椒瀝幹水分，攤開晾幹，將辣椒表面的水分徹底晾幹。也可以用幹凈的毛巾擦幹辣椒表面的水。簡而言之，辣椒表面不能有水。
3.要剁辣椒的案板、菜刀、大盆、密封罐提前清洗消毒，晾幹水分，保持所有器具無油水。剁幹辣椒不帶蒂，不用剁的太細，大塊就好。
4.將大蒜去皮切碎，切蒜時加入少量鹽，避免大蒜粘刀。辣椒和大蒜也可以用機器磨，但是口感不如手工磨。
5.將剁碎的辣椒和大蒜放入幹凈無油無水的盆中，加入鹽和糖拌勻。
6.將混合均勻的剁碎的辣椒放入消毒幹凈的密封瓶中，不要灌裝，留壹定空間，倒入白酒，在陰涼通風的室溫下密封壹夜，發酵，然後放入冰箱冷藏7天左右即可食用。如果家裏有制作鹹菜的陶制鹹菜缸，也可以把剁碎的辣椒放在鹹菜缸裏密封。
烹飪訣竅
1.所有做剁椒的器皿都必須無水無油，否則剁椒容易變質。每次吃剁椒還需要用幹凈的不含水不含油的勺子。
2.將準備好的剁椒冷藏，盡快食用。
3.胡椒粉和鹽的比例大概是10: 1，可以根據個人口味調整。鹽少的話，剁椒的味道會酸，存放時間會短壹些。