雞胗幫助雞消化。雞沒有牙齒，吞下去的鵝卵石就儲存在那裏。雉雞砂囊的內壁。全國各地都有生產。殺雞後取出雞胗(即雞胗)，立即去除內壁(黃膜)，洗凈曬幹。生的還是炸的
生產方法
生雞內金:雞內金洗凈，去非藥用部分。
用醋炒雞內金，醋量為100: 10，將洗凈的雞內金用文火炒至表面顏色加深，噴醋至醋完全被雞內金吸收。
椒內金:用猛火煸炒至表面焦黑，內部焦黃，噴醋，吸幹，然後出鍋冷卻食用。
營養和健康考慮
雞肉中的大部分營養成分是蛋白質和脂肪。雞肉缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素和粗纖維，需要搭配各種水果和蔬菜食用。
雞肉很好吃，蛋白質很多，富含蛋氨酸，維生素A比牛肉豬肉高。雞胸肉中的硒對人體有好處。雖然現代家禽工業化養殖方式會導致肉雞壹定程度的脂肪增加和蛋白質減少，但雞肉並不是高膽固醇食物，尤其是雞胸肉，其營養價值比豬肉更好，熱量也更低。有條件的消費者建議吃散養雞。壹方面雞肉口感更好，另壹方面防止藥物殘留和重金屬超標。
營養學家指出，由於人壹天要吃各種食物，平均來說，雞肉中的膽固醇含量是最高的。膽固醇會大大增加心腦血管疾病的風險。如果老年人和婦女每天都吃雞肉，體內會有多余的膽固醇儲存，不僅有害健康，還會增加患心臟病和腦血栓的風險。