新鮮的雪裏蕻可以做成湯，也可以和魚壹起炒、拌、燉。它是美味的。有壹股清新的氣息，還有壹股刺鼻的味道，是芥末的嗆人氣味，所以最好在炒之前去掉這種辣味。那麽如何去除白菜裏的辣味呢？
方法壹
將卷心菜放入水中焯壹下，這是去除卷心菜辣味最簡單直接的方法。先把白菜的根部去掉(如果可以接受的話就不用去了)，把黃葉去掉，然後清洗幹凈，鍋裏的水燒開，加壹點鹽，白菜焯壹下大概1分鐘，直到莖幹透明。
方法二:先用鹽腌制白菜，清洗幹凈，擰幹水分，放入鍋中，加鹽開始腌制。中間記得搓幾下，腌制到白菜軟爛。這個時候清洗幹凈，擰幹水分，然後切成妳想要的形狀，就可以加入肉絲炒了。如果是涼的，我覺得應該放進去。
以上兩種方法都是新鮮白菜，可以隨吃隨煮。如果妳想長期儲存卷心菜，妳仍然需要將它腌制並放在密封的容器中。具體方法如下。(1)把白菜的黃葉去掉，清洗幹凈，很長時間不用去根。把整棵樹腌制壹下就行了，清洗的時候註意清洗根部。清洗幹凈的白菜要掛在通風幹燥的地方晾幹，大概要晾壹兩天，直到表面沒有水分，白菜的扶桿就變軟了，整個都軟了，躺椅就塌了。
(2)將白菜放入大鍋中，開始逐層撒鹽，撒均勻(白菜65，438+00斤，鹽6%)。撒上鹽後，開始用雙手反復揉搓白菜全身。這個過程要半天，中間時間至少六七遍，直到把白菜搓到纖維變軟，可以自由彎曲，有韌性，白菜也腌制好。裝罐後將鹽汁倒入罐中，壓實，最後在表面撒壹層鹽密封，蓋好密封，放在陰涼通風處。