綠豆芽和黃豆芽的不同功效，雖然都是涼性和甜味，但是功效不同。綠豆芽能利尿祛濕，清熱解毒，對濕熱郁滯，小便赤赤，飲酒過度，口幹舌燥，目赤腫痛非常有效。黃豆芽有清熱解毒、降血壓、美膚的作用。
營養價值
1.豆芽富含維生素C，可治療壞血病；3.還能清除血管壁的膽固醇和脂肪堆積，預防心血管疾病。
3.綠豆芽還含有核黃素，非常適合口腔潰瘍的人；
還含有豐富的膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的作用；
5.豆芽熱量低，水分和纖維素高。經常吃它們可以達到減肥的目的。
摘豆芽
最簡單的方法就是看長度。綠豆芽長到壹寸左右時，營養價值最高，每500克維生素C含量可達180 mg。超過壹寸後，越長維生素c含量越低，直到超過3寸，每500克只含30-40毫克。所以豆芽吃壹寸左右營養價值最高。另外，豆芽越大越好。大部分又肥又大的都是靠激素和化肥促出來的。如何判斷豆芽是否受激素刺激？
最簡單的方法就是看豆芽的根。壹般來說，自然發芽的豆芽根比較長，激素促進的豆芽根比較短。如果在市場上買不到合適安全的豆芽，建議自己送。步驟如下:
1.先選豆，清洗的時候註意把浮豆全部去掉(浮豆可能是空的，也可能是壞的)。
然後把豆子泡在溫水裏壹天壹夜。豆子漲大後，沖洗幹凈瀝幹水分，放入幹凈的盆中，蓋上濕布。每天至少用清水清洗三次種子芽。
3.幾天後，當豆芽長到壹英寸時，就可以吃了。