顏色太白的大蒜、發芽的大蒜、張口的大蒜以及太軟的大蒜是不能買的，如果發現也要及時扔掉，不可食用。大蒜是壹種非常重要的調味品，很多食物都是離不開大蒜的，有了大蒜整道菜才會更加美味。然而大蒜如果出現這幾種情況，最好還是趕緊扔掉，不要用來做菜。
在購買大蒜的時候，如果發現大蒜的顏色有點太白了，其實這種大蒜並不是壹種比較好的大蒜，這種大蒜的營養價值很低。而紫色的大蒜會比較好，所帶有的營養價值會比較高，殺菌的效果會更強壹些。另外紫色的大蒜用來做菜會更香，更美味。
如果發現大蒜發芽的話，壹定要立馬扔掉。其實這和發芽的土豆是壹樣的道理。如果大蒜發芽的話，裏面是會產生壹些對於身體健康十分不利的物質。並且發芽的大蒜的營養價值很小，還會有發黴的現象出現。所以如果看到大蒜已經發芽的話，還是趕緊扔掉吧。
張口的大蒜也是不能購買。雖然說這種大蒜可能會比較好掰開，但是儲存起來卻是比較困難的。那種包裹比較嚴實的大蒜，可以防止大蒜內部和外面的空氣發生接觸，從而減少氧化的現象，那麽這時候大蒜的儲存時間就會相對比較久了。太軟的大蒜也不能購買，軟的大蒜很可能是壞掉了或者是已經發黴了，這時候大蒜就非常不新鮮，如果拿來食用的話可能會引起不良反應。