燉排骨應該用排骨的哪個部位？
選擇排骨的時候，要選擇適合煲湯的棒骨或者龍骨。棍骨裏骨髓比較多，會有壹大塊類似油的白色肌肉。煮出來的湯醇厚潔白，缺點是有點油膩，可以放點蘿蔔冬瓜之類的去腥。龍骨裏也有骨髓，比棒骨少很多。而且它帶的肉基本都是瘦肉，煮出來的湯比較清淡。而且龍骨比棒骨和小排骨便宜。
燉排骨湯的註意事項1。燉排骨湯的時候，用熱水，不要用冷水。主要是用冷水會讓肉繃緊，把味道鎖在肉裏面，燉出來的湯不好吃；用熱水燉排骨湯味道好；2.最後放鹽，可以凝固蛋白質。如果先放鹽，肉的味道會被鎖住，釋放不出來，所以燉排骨湯要等到吃的時候再調口味；3.“緊鍋魚，慢鍋肉”這個公式的意思是，燉魚時間短，燉肉時間長。魚很新鮮，肉很好吃。想要排骨湯鮮美，就要壹次性加足水，中火燉1小時。這湯會很美味。
排骨湯做法推薦材料:排骨500克、蔥、姜、八角、香葉、雞精、鹽3克、香菜做法:1。將準備好的排骨切成約1英寸長的小塊，備用。將蔥和姜切成片，備用。2.鍋裏多倒清水，蓋上鍋蓋，大火燒開水。加入切好的排骨，在鍋內不斷攪拌，使排骨受熱均勻，焯水煮出大量血沫和汙垢。這壹步註意，排骨加進去後不需要煮很長時間。只要湯稍微再開壹點，就要把排骨拿出來。3.用冷水沖洗煮好的排骨。鍋中倒入更多的水，然後加入洗凈的排骨，蔥，姜，八角，香葉，雞精和3g鹽。用大火將湯燒開，撇去鍋內多余的浮沫，改用小火慢燉。排骨燉至軟爛時，即可出鍋。最後撒壹把香菜調味。