可以吃。
糖醋蒜變綠的原因是大蒜中有壹種“蒜氨酸酶”，正常情況下是休眠的，糖醋蒜的腌制過程就是釋放這種酶的過程。再加上低溫，大蒜細胞中的含硫化合物會在蒜氨酸酶的作用下轉化為大蒜色素，產生無毒的大蒜素和大蒜素。大蒜素和大蒜素混合在壹起，大蒜就變綠了，不是綠蒜。
2糖蒜怎麽變綠變白？
已經變綠的大蒜不會變白，只會慢慢變黃。
糖蒜產生的色素的轉化過程是先產生大蒜素，再轉化為大蒜素，但大蒜素產生的時間並不長。隨著放置的時間越長，糖蒜會逐漸變成蒜素，但不會變白。
如果要做白色的糖醋蒜，只需要在高溫環境下浸泡即可，因為糖醋蒜的變色需要滿足低溫條件才能催化蒜酶的綠變。另外，糖醋蒜的顏色變化需要壹段時間才能發生。如果只泡幾天，壹般都是白蒜。這樣的糖醋蒜也可以吃，但是吃的效果沒有青的好。
糖醋蒜是不是越綠越好？
是
在糖醋蒜變綠的過程中，其色素的變化增加了大蒜含硫量的高度。大蒜越綠，這種成分越高。同時，青蒜具有獨特的風味，不僅營養豐富，而且味道鮮美。經常食用糖醋蒜可以有很好的殺菌、消食、降血脂、降血糖的作用。
糖醋蒜能吃多久？
可以吃七天左右。
糖醋蒜屬於腌制食品，這類食品壹定要腌制足夠的時間才能有最好的食用效果。壹般的判斷標準是腌制好的糖醋蒜頭都是藍綠色時才可以食用，說明大蒜中的蒜酶已經被催化生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分。