材料：山東白菜2棵，白蘿蔔1又1/2個，紅蘿蔔1/2個，蚵仔100公克，蔥4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙
做法
1.山東白菜洗凈，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝幹水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝幹水分。
2.紅蘿蔔、白蘿蔔均洗凈，去皮切絲;蔥洗凈切段;蚵仔洗凈瀝幹備用。
3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料壹起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天後即可。
二、酸菜的腌制方法
材料：白菜
做法
腌泡菜，首先得買壹個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有壹圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發壹些水分。
2、手和刀具洗幹凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間壹剖為二。
3、腌制的容器刷幹凈晾幹，同樣不能有壹丁點油。
4、切好的白菜用開水燙壹下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上壹塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天註入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。
9、期間要註意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出壹些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡壹下，擠幹水分再烹制。