紫菜蛋花湯是壹種速食湯，是四川傳統的餐後湯。其主要配料紫菜和雞蛋，營養價值很高，因制作簡便，營養豐富而廣受喜愛。
蛋白質、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿蔔素等。是紫菜的可食部分。
紫菜蛋花湯居各類蔬菜之首，所以紫菜有“營養寶庫”的美譽。
(1)蛋白質和氨基酸紫菜中的生物活性物質對植物的生命活動非常重要。壹般食用紫菜的蛋白質含量在24%-28%，比壹般蔬菜高很多，而且還有很多人體必需的氨基酸。紫菜蛋白中含有許多中性和酸性氨基酸，如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，這是所有陸生蔬菜植物都不具備的特性。
(2)與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量較低，大多在65438±0%以下，飽和脂肪酸中的棕櫚酸占絕大多數，約為20%；豆角中洋蔥酸和硬脂酸的含量較少，分別占2%；對人體有較好保健作用的不飽和脂肪——亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%-30%，C20以上的高度不飽和脂肪酸也有壹定含量。更妙的是，被喻為“腦黃金”的紫菜中二十碳五烯酸的含量高達30%。
(3)維生素紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量不遜於蔬菜。紫菜中B族維生素的含量非常高，尤其是陸生植物中幾乎不存在的維生素B12。幹物質方面，維生素B12的含量和魚差不多，維生素C的含量也很高。維生素B12具有激活腦神經、防止衰老和記憶力下降、改善抑郁癥的作用。
(4)無機物:海水中含有極其豐富的無機物成分，紫菜具有吸收和積累海水中無機物的作用，因為有些紫菜中的無機物極其豐富。