這葫蘆菜是什麽？這是壹個困擾很多人的問題。網上查的話，葫蘆菜最常見的解釋是上海青。
上海青是壹種葉子少莖多的大白菜，莖白得像瓢。所以上海綠又叫瓢白。江浙也叫青菜或小青菜，但其實瓢並不是上海青。是烏塔料理。
四川瓢是什麽？
四川的酸菜，又名黑白菜、崩白菜、崩白菜、崩白菜、菊花，是十字花科蕓薹屬多種植物的二年生草本植物。
四川酸菜可分為崩地和半崩地兩種類型，每種類型都有很多優秀的地方品種。烏塔菜品種繁多，按株型可分為崩地和半崩地。
崩白菜:常州五塔白菜，上海小大爺，中大爺，大大爺，油崩白菜等。
半崩白菜:南京漂兒菜、黑心武、成都五角白菜等。葫蘆芽長而扁，葉密而實，像觀音座下的蓮花。像秋天盛開的菊花壹樣嬌艷~烏塔菜的葉子肥嫩。可以炒，做成湯，涼拌，色澤鮮美，營養豐富。
酸菜的營養價值及食用方法
鮮葉富含維生素C、鈣、鐵、磷、鎂等礦物質，主要分布在長江流域。
烏塔菜葉肥嫩，可炒，可做湯，可涼拌，色澤鮮美，營養豐富。
每100g鮮葉中含有多達70mg的維生素C，180mg的鈣、鐵、磷、鎂等礦物質，因此被稱為“維生素”菜肴，受到人們的青睞。
酸菜的吃法很多，可以炒，可以煲湯，也可以做成各種配菜，還可以腌制。它色、香、味俱佳，深受群眾喜愛。
比如南京的家常菜有肉丸子餡的，青菜炒的，豆幹炒的，肉絲炒的，海苔炒的，蛋花炒的，魚片炒的等等。