韭菜豆腐餡蒸餃，和面比例韭菜豆腐餡蒸餃。有很多餡料可供選擇，如韭菜雞蛋、韭菜蝦仁、玉米菜肉、驢肉、羊肉、蔥肉、酸菜肉等等。餃子的吃法有很多，也可以選擇煎餃。
將面粉與溫水混合，面粉與水的比例為3：1。按照這個比例，面團是非常柔軟的。完成後的蒸餃，皮不會硬，但做好後的面團需要放在壹邊半....小時。否則，面團融合不好，會感覺餃子皮裏面很硬，影響口感。餡料可以是豬肉和驢肉，羊肉和豬肉等。它是近年來西安嬌子宴酒店的原創食品，以仿唐菜和牛羊肉泡饃聞名，被稱為 "西安美食三絕"。
在面粉中加入少量的鹽和壹個雞蛋，然後加入熱水和面，使其表面有韌性，做成的餃子又不容易破皮。餃子的做法有很多。除蒸餃外，還可....以做成煮餃子、煎餃子、烤餃子、奶酪烤餃子等。吃剩的餃子不宜在室溫下保存，可裝入保鮮袋放在冰箱冷凍室層層保存。但現在不僅是雞、鴨、魚、蛋、海鮮、山珍海味、新鮮蔬菜、幹菜、水果等都可以作為餡料。但凡好吃又有營養的東西都可以作為餡料。
蒸的餃子，就是水煮的餃子包大壹些，就可以了，除了搟皮比較難點，其他的餡和水餃的餡壹樣，餡料可以切的大點，皮這麽大，也不用擔心包不下。等餃子完全凍硬後，取出來，輕輕壹摔，餃子就會散開來，然後裝進保鮮袋裏，繼續放急凍保存。要吃的時候拿出來蒸20分鐘即可。簡單又好吃的蒸餃就做好了，調韭菜雞蛋餡兒切記不要放蔥末防止串味，生抽、老抽也不用放，韭菜本身的味道就夠了，只需要放點鹽即可哦。