首先，生腰果和熟腰果的區別
1.從顏色上看，生腰果是壹種天然的乳白色，即使曬幹也不會有明顯的變化，而熟腰果經過處理後顏色更深，接近暗黃色。
2、質地，生腰果的質地比較軟，用手捏很容易變形，而熟腰果比較硬，即使用力擠壓也很難變形。
3.在營養方面，生腰果因為沒有經過加工，保留了很多營養成分，而熟腰果經過加工後會有壹定程度的損失。
4.生腰果的外殼比較完整，形狀基本均勻，顏色為乳白色，不易破碎。但熟腰果經過加工油炸後，像花生衣壹樣酥脆易碎，顏色也是洪澤的幾份，肉眼容易分辨，也是最簡單的鑒別方式。
5.怎麽吃。生腰果味道非常純正，有嚼勁，有奶油的味道。吃完之後，味道會留在舌尖。煮熟的腰果經過油炸，失去了壹些水分和油脂，變得更加油脆，是另壹種美味。
二、生腰果怎麽吃？
生腰果不僅可以幹吃，還可以制藥，是中藥的好材料。腰果也可以用來煮湯。雖然不常見，但是營養價值會更高。幹腰果是最合適的，因為那是它最好的味道。如何制作生腰果，腰果蝦是壹個很好的做法。
配料:腰果、蝦、姜、蒜、青椒、紅椒。
具體做法:
鍋裏放油，開小火把腰果慢慢煎至表面金黃，取出備用；蝦洗凈，姜、蒜、青椒、紅椒洗凈，切碎備用；鍋中放油，放入姜蒜爆香，然後放入蝦仁翻炒；加入少許胡椒粉和醬油，加入少許水，將蝦煨壹會兒；加入青椒和紅椒翻炒；湯差不多收齊了。將炸好的腰果放入鍋中，攪拌均勻。