1.壹道菜讓妳知道肉丸有多有彈性。做生丸子，可以用魚，瘦肉，雞胸肉，制作方法也是壹樣的。這裏我們用的是雞胸肉，脂肪含量更低。不用擔心長肉。先把肉剁成塊，再用刀背剁成糊狀。
2.將剁碎的肉末放入盆中，加入鹽、雞粉、胡椒粉、料酒，加入少許水，快速攪拌，通過攪拌摩擦撕裂蛋白，使肉末更好的吸收水分和調料。
3.再加水，繼續打，讓肉泥吸收足夠的水分，這樣口感會更滑嫩。
4.然後加壹點澱粉，澱粉可以填充纖維空隙，鎖住肉醬中的水分。這個攪拌過程會持續5分鐘，需要單身20年的本事。最後加入壹個蛋清，再次攪拌至抓勻。這個攪拌過程將持續5分鐘。
5.這種反復攪拌的目的主要是為了加強肉醬的上漿，從而達到壹種強烈而有彈性的口感。肉泥很細膩，比重會比較輕，這也是肉丸入水會浮起來的原因。
6.準備半個番茄，切塊放鍋裏。香菜切兩片，加壹勺鹽和壹勺雞粉備用。
7.肉餡鋪好後，我們來試試效果。鍋裏燒水，水開後關火，手裏拿著肉餡，把肉丸從老虎嘴裏擠出來，用勺子挖到鍋裏。如果肉丸粘在勺子上，就把勺子浸在水裏。攪拌成功的肉丸入水後會浮起來看是否成功。不成功的肉丸入水不會浮起來，過壹會就浮起來了，只能算及格。不浮的丸子是因為力度不夠，攪拌時間太短，速度太慢。
8.肉丸還沒下鍋就不要火了。水燒開後，它們會被煮大約2分鐘。取出丸子，倒入剛剛準備好西紅柿的盆中，淋上壹勺香油，就做出了美味的生丸子湯。