紅燒魚是壹道家常菜，制作方法並不復雜，重點是營養美味，百吃不膩。我們需要先把從菜市場買來的魚去掉裏面的內臟，清洗幹凈，怕麻煩的可以讓菜市場老板直接幫忙處理好。放在壹旁晾幹表層的水分，也能直接用廚房紙吸幹水分。鍋中放油，油熱後把魚煎到兩面金黃，這個步驟盡量選用不粘鍋，這樣才能保證魚皮不易破碎。
沒有不粘鍋的，我們也可以先在鍋中燒油，油涼之後重新加熱，或者直接在鍋底塗壹層蒜汁，這樣做也能起到不粘鍋的作用。煎魚翻面的時候動作稍輕壹些，切記不要用筷子亂夾，以免把魚肉弄碎，影響了整道菜。把煎好的魚盛出放在壹旁備用，鍋中重新放入少量的油，加入蒜，蔥，姜，花椒、紅辣椒，炒出香味後，放入煎好的魚，撒壹點黃酒和生抽。如果是給孩子吃的，可以選擇不放紅辣椒。
之後我們往鍋內倒入半碗熱水，倒熱水的目的是為了防止魚肉熱脹冷縮，影響魚肉本身的口感，最後加入少量的鹽調味，大火煮開之後小火慢燉20分鐘，隨後大火收汁，出鍋之前撒壹些香菜，好吃又美味的紅燒魚就制作完成了。喜歡用魚湯拌飯的可以留壹些魚湯，吃起來鮮美可口。魚的選擇有很多，例如市面上很常見的草魚，鮭魚、鯉魚、帶魚，都可以用來制作紅燒魚。
尤其是在過年過節的餐桌上，必不可少的就是壹道紅燒魚，因為這道紅燒魚有很好的寓意。成功率很高，做法相對簡單，新手小白也可以嘗試壹下。之所以這道菜沒有放老抽，是因為魚肉口感本身非常鮮美，放過老抽後，雖然顏色好看，但可能會多壹絲澀味。