油餅的做法有很多，基本上用油煎的統統都可以稱之為“油餅”，雖說油餅的做法比較簡單，但是很多人做出的油餅卻並不好吃，要麽不酥脆，要麽就是太硬。歸根到底只是因為和面的方式不對。
做油餅時有人喜歡用冷水和面，有人喜歡用開水和面，其實最正確的做法就是用半燙面，因為全部用冷水和面的話，做出的餅口感較硬，不柔軟，也就是我們常說的“死面餅”，而全部用開水和面的話，雖說餅很柔軟，但是缺少了壹些嚼勁兒，所以做油餅半燙面是最為完美的方式，
香酥油餅
主要食材：面粉 玉米面
第壹步，盆裏倒入300克面粉，加入壹勺鹽增加筋性，先把鹽攪拌均勻，接著把面從中間分開，壹半用180毫升開水和面，壹半用160毫升涼水和面，將面粉攪拌成面絮，沒有幹粉即可。
第二步，然後下手將棉絮揉成面團，揉成團之後放到案板上，反復的揉搓，將面團完全揉至光滑，整理好的面團抹上食用油，醒上半個小時。
第三步，碗裏放入壹勺玉米面，然後用熱油潑壹下做成油酥，喜歡吃鹹味的可以加上適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻即可，油酥不能做的太稀了。
第四步，醒好的面放到案板上繼續揉幾分鐘，然後搓成長條，接著切成大小均勻的8小劑子，將切好的劑子整理成圓，然後放到保鮮膜下面防止變幹。
第五步，取壹個劑子放到案板上按扁然後搟成薄餅，搟薄之後放上適量油酥，然後塗抹均勻，在面餅半徑上切壹刀，然後慢慢的將它卷起來，這樣烙出的餅層次很多，將收口處都捏緊，壓扁繼續松弛上5分鐘。
第六步，時間到了後將劑子繼續搟成薄餅，就可以上鍋烙了，鍋裏油熱後放入面餅，表面也刷點油鎖住水分，蓋上鍋蓋小火烙，烙到表面鼓泡翻面繼續再烙，壹直烙到表面金黃酥脆就可以出鍋了。