香椿樹的樹皮為灰褐色，芽袍通常為紫褐色，剛剛長出來的香椿芽為紫紅色，表面看起來非常光滑油亮。
香椿為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。
椿芽食用廣泛，涼拌熱炒，鮮食為主，也可以腌制晾幹，制作罐頭。生食常見有涼拌香椿芽，椿芽拌豆腐，紅白相間，色味俱佳，炒菜多是椿芽炒雞蛋，炒肉絲。
香椿樹適應性強，南方北方都可栽植，喜光照不耐陰，對土壤要求嚴。主要繁殖方法以播種為主。樹種采集應在頭年10月間蒴果的果皮黃褐色時，采收蒴果收集種子，來年3月中旬下種，條播。為適應市場需求，大棚栽培矮化管理，椿芽可提早上市20多天。
香椿主要栽培方式
1、普通栽培：香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖兩種。播種繁殖的由於香椿發芽率較低，因此，播種前，要將在30—35℃溫水中浸泡24小時，撈起後，置於25℃處催芽，出苗後進行定植；分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，當次年苗長至2米左右，再行定植。
2、矮化密植栽培：這是近年來發展的壹種栽培方式，主要以常年采芽為目的。它的育苗方法與普通裁培相同，只是在栽植密度較大，樹型修剪以多層型和叢生型為主。
3、保護地栽培：分為兩種，壹種是將栽植在溫室（或管棚）的矮化密植香椿，到11月中旬進行扣膜；另壹種是將已通過休眠的二三年苗木假植於溫室（或管棚）內。室（棚）內溫度白天保持18—24℃，夜溫不低於12℃。