牛軋糖裏的黃油有什麽優點？加入黃油可以降低牛軋糖的粘度，使制作過程更簡單，避免麻煩，口感更柔順。同時賦予這款牛軋糖濃郁的奶香味。
牛軋糖太軟可以回鍋嗎？1.牛軋糖軟的原因是煮糖的溫度太低。糖沒有煮到足夠的溫度，如果煮糖漿時溫度低於143度，制備的糖就會變軟，甚至太稀而無法成型。
2、牛軋糖軟溶液烘箱法
可以把糖搟成扁平狀，放入烤箱170℃烤幾分鐘到十分鐘。冷卻後，看是否能達到足夠的硬度(如果達不到，繼續烘烤)。
微波爐方法
如果牛軋糖沒有加熱到把麥芽糖煮開，就不會成型，會很軟。這時候只要把牛軋糖放微波爐裏，麥芽糖放容器裏。蓋上蓋子。微波爐以900w轉3分鐘。取出攪拌，感覺還是軟的繼續入微波爐1分鐘。然後根據實際情況以1分鐘為單位進行加班。每次拿出來攪拌都能感覺阻力有點大(因為冷卻後會變硬)。
我自己初步的成功方法:900w高火微波爐15-20分鐘，取出成型，冷卻。
做牛軋糖壹定要用全脂奶粉和低脂奶粉嗎？是的，牛軋糖裏的全脂奶粉是不能用脫脂奶粉代替的。
1.牛奶中的奶味來自於牛奶中的脂肪。脫脂奶粉是將鮮牛奶中的脂肪去除，幹燥後制成的。除了脂肪能減到1%左右，其他奶粉變化不大。牛軋糖沒有大量的脂肪是不可能又軟又脆又香的。低脂牛軋糖壹定要有幹硬的口感。沒有全脂奶粉的幫助，牛軋糖是吃不出令人滿意的味道的。
2.脫脂奶粉比全脂奶粉貴，價格也比全脂奶粉高，增加了成本，但沒有改善口感，不可取。