主料：茄子500g
輔料：蒜（四瓣）、生抽（7g），糖（4g）、料酒（7g），油（200g），蔥花（1根）、生粉（壹大勺），幹紅辣椒（2只）
材料都是蠻簡單的，接下來是精簡的步驟：
1.準備茄子，切成條塊狀。
2.準備將蒜切小塊，放入碗中，倒入生抽，料酒，糖，蔥備用；
3.再準備壹個碗，碗裏倒入生粉，加水，調勻（五分之壹碗水+7g的生粉）
4.從鍋內倒入油，稍熱，放入茄子，煎至茄子變軟，變黃色，撈出
5.倒出多余的油，留壹點兒，倒入已經調好的配料汁，放入幹紅辣椒，爆香後，放入煎好的茄子
6.翻炒壹下，倒入已經備好的生粉沖冷水，勾芡
7.稍微翻炒後，出鍋，可以再點蔥。
小貼士：
1. 老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄堿，壹次不宜多得太吃；
2. 油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；
3.茄子切成塊或條後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。
4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有壹圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用;