做脆皮雞柳，需要準備的食材不多，步驟也比較簡單。我們把雞胸肉兩邊拍松肉，然後對著茬把雞胸肉切成小條，把雞柳放在空碗裏，放三勺醬油，壹勺生抽，兩勺五香粉，壹勺辣椒粉，三勺料酒，兩勺鹽，壹勺糖。然後，我們在雞柳上打壹個雞蛋。接下來準備澱粉，把辣椒卷到澱粉裏，加壹點鹽，用筷子攪拌。我們把雞柳裹在幹澱粉裏，然後蘸壹層蛋清，再裹壹層面包屑或者薯片。接下來我們準備壹鍋熱油，等到油溫七成熱，在裏面炸雞柳，等到外表金黃，用樹籬撈出來，等到油溫升高，再炸。雞柳非常熟，所以我們不需要煎太久。
脆皮雞柳吃起來外酥裏嫩，需要註意很多東西。炸好的雞柳要稍微瀝幹油，然後放在盤子裏，盤子下面鋪壹張油紙，炸到雞柳脆嫩，在雞柳上撒壹層孜然粉，壹層辣椒粉，壹層胡椒粉，再放壹小碗番茄醬和壹小碗黑胡椒姜，蘸著炸好的雞柳吃味道更好。我們在炸雞柳的時候，需要註意的是油溫不能太高。太高的話，雞柳外面的面包屑和薯片很容易變成糊，放大。先用武火煎雞柳鎖住裏面的水分，再用中火煎，將雞柳煎透。最重要的是，雞柳壹定要腌制入味。如果什麽都不放，雞胸肉炒起來會很腥，肉會變白，味道也不好。另外，炸好的雞柳壹定要炸透，否則，在咬雞柳的時候，很可能很難咬掉，味道也不好。
脆皮雞柳，吃起來酥脆，肉質鮮嫩，口感好。如果家裏有孩子，可以嘗試制作。