按照國家標準《食品安全國家標準稀奶油、奶油和無水奶油》的規定，奶油和黃油是同壹種物質，是最正宗的。植物黃油和植物脂肪奶油是同壹種物質，壹般用作奶油替代品。
植物黃油、植物脂肪霜、植物脂肪粉、奶精壹般都含有反式脂肪酸。攝入過多會增加膽固醇，增加心血管疾病的風險。有的蛋糕店、烘焙店用的是低成本的植物奶油，有的用純奶油混合，但價格還是貴，讓商家獲得了高額利潤，但消費者並不知道，還會造成身體不適。所以買的時候要提前問清楚，以免上當。
純奶油1的鑒別方法，觀察法
蛋糕由純動物奶油制成，自然呈乳白色，略帶黃色。而植物奶油是人工合成的，顏色多為亮白色，比動物奶油更白。
2.手搓法
將動物霜和植物霜塗在手掌上，揉捏。動物霜很快就會在手掌中消失，只在手掌中留下少量油脂，就像護手霜壹樣。植物霜擦久了還在手心裏。隨著揉捏時間的延長，植物奶油甚至會在手掌中成形。
3.加熱方法
分別稱取同等重量的植物奶油和動物奶油，放入透明PP飯盒中，微波爐加熱1分鐘。植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，動物奶油會變成液體。
4.淹沒法
將等量的動物膏和植物膏分別倒入20℃的清水中，植物膏沈入水底，動物膏浮在水面。同樣的實驗，在15℃和30℃的清水中，現象是壹樣的，而在40℃的水中，動物奶油開始融化，但仍然浮在水面上。
參考以上內容？人民網——“奶油蛋糕”並非全是純奶油和植物脂肪奶油或有害健康。