茶葉中有各種各樣的物質，當茶葉接觸到熱水時，這些物質處於不斷釋放的過程中。
如果浸泡時間合適，那麽物質的釋放量就在合理的範圍內。此時以咖啡因和茶多酚為代表的苦味物質釋放量並不多，不足以覆蓋茶氨酸。綠茶味道清新爽口。
如果浸泡時間過長，物質釋放會超標，尤其是苦味物質含量超過標準範圍後，茶湯會變得又苦又澀，最後變得難以下咽。
綠茶之所以泡黃，是因為裏面釋放了大量的葉綠素，說明浸泡時間過長。
連葉綠素都大量釋放，更何況是苦味物質，所以茶湯濃而苦也是正常的。
所以如果想避免綠茶的苦味，可以參考以下方法。
壹、用玻璃杯、馬克杯、保溫杯沖泡綠茶時，要註意茶的量。
這些杯子大多不能將茶葉與水分開，茶葉必然會與熱水長時間接觸，所以茶葉的量要“少於多”。
200ml玻璃杯，放1-1.5 g綠茶的概率。
因為茶葉量少，即使泡久了，也不容易把茶湯泡苦。
二、用蓋碗沖泡綠茶時，要註意沖泡時間。
按照蓋碗泡茶的標準比例，蓋壹個容量為110ml的碗需要5克幹茶。
如果放大量的茶葉，不能泡壹杯那麽久，要學會如何快速沖泡。
從註入開水到倒出大部分茶湯，時間控制在7-8秒以內，新手可以延長到10秒。
雖然時間很短，但對於高品質的綠茶來說，幾秒鐘就足以釋放足夠的內質，做出壹杯新鮮的茶湯。
相反，如果浸泡時間過長，容易泡壞茶葉。
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