材料：鮮魚
配料：鹽
操作步驟：
1、將摳出內臟的魚放在盆中，千萬不要洗。
2、撒上適量的鹽開始抹。
3、抹完壹面翻轉繼續抹另壹面。
4、將魚全部均勻地抹上鹽後靜置兩個小時，讓鹽分浸入魚肉中。
5、兩小時後用清水沖去魚身表面上的鹽。
6、放在太陽下通風處晾曬，天氣好半天就可以曬幹水分。
7、曬至表面發硬就可以了。
8、將曬後的腌魚裝進幹凈袋子中，系上口袋放於冰箱內，隨吃隨取。腌魚便完成了。
擴展資料：
腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。吃腌魚能增強食欲，振奮精神。制作時間壹般在農歷八九月份，白露以後，天氣涼爽，溫度適宜，這時選出田鯉，壯肥飽滿，腌成鹹魚，色澤光亮，質量好。
過去腌制用具多為專用杉木制桶。直徑30cm左右，高約60cm，每戶均有3至5桶，足夠壹年的食用了。用木桶腌制的魚存放時間長，可達20年，不易變質，香味濃，有甜味。現很多人家用燒制的陶壇腌制，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鮮美。
從江縣洛香鎮塘洞地區的腌魚最為有名，腌制壹年後的腌魚，其色呈紅色，幹濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。