薺菜，又名護草、地菜、荸薺菜，可以食用，也可以入藥。作為壹種營養豐富的野菜，它深受廣大人民群眾的喜愛。
人們經常采摘新鮮的薺菜，切碎後包在餃子裏，或者做成湯。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、鈣、鐵、錳、鉀等營養成分，適合體質虛弱、眼疾、消化不良者食用。
中醫認為薺菜性平味甘，能健胃、消食、明目、降血壓、解毒消腫。此外，還可以治療眼疾，如紅腫、結膜炎、夜盲癥等。薺菜中含有薺菜酸，具有止血作用，適用於治療球部出血、痢疾、水腫、腎炎、乳糜尿、高血壓及高血壓引起的眼底出血癥狀。
但是薺菜並不是人人都適合，虛寒體質的人，貧血的人，月經期少的女性都不適合吃。芥末不能和兔肉壹起吃，壹起吃容易得惡性瘡，尤其是孕婦。不能吃太多，吃多了可能會流產。
做薺菜時，最好不要用蒜、姜、料酒調味，這樣會破壞薺菜本身的香味。而且炒薺菜時，時間要嚴格控制，不能過長，否則會破壞薺菜中的營養成分。選薺菜的時候，最好不要選帶花的那種。有花的那個老了，味道也不怎麽樣。薺菜適合和雞蛋或豆腐壹起吃，可以緩解頭暈頭痛的癥狀，還可以清熱減壓。
總的來說，薺菜的營養價值還是挺高的，大部分野菜都不含農藥。我們只需要註意自己是否不適合吃。如果我們的體質適合吃薺菜，春天吃薺菜營養又好吃，還是蠻值得推薦的。