用料 ?
豬裏脊肉 500g
土豆澱粉 300g
油 若幹
料酒 若幹
鹽 若幹
蔥 若幹
姜 若幹
9°米醋 若幹
糖 若幹
胡蘿蔔 若幹
香菜 若幹
東北正宗老式鍋包肉的做法 ?
將裏脊肉切成片，稍微大壹點更好。
將肉用適量鹽和料酒煨壹段時間。
將土豆澱粉用水溶開，靜置30分鐘，然後把表面水倒掉。
此時澱粉會比較硬，用力將澱粉和肉片抓勻。
將備菜蔥、姜、香菜切絲。
鍋中放入大量油，然後將肉放入鍋中，炸至金黃浮起，盛出瀝油。
肉片全部炸完第壹遍後，鍋中油燒熱，將肉片再次放入鍋中炸第壹遍，黃色加深，肉片變硬後撈起，放在吸油紙上。
將油倒出，加入白糖和醋和所有調料絲，中火熬至有些汁有些粘稠。
倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）
小貼士
1選用東北純土豆澱粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。選用生粉或是玉米澱粉效果都不會很理想，要知道這澱粉可是關鍵，澱粉不好炸出來的不會彭松酥脆，就算最後汁口調的再好也是失敗的，所以要選擇東北的純土豆澱粉。
2喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。
3喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，壹般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區別的。
4復炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多余的油逼出，吃起來才不會太油膩。
5最後肉倒入汁中翻汁的速度壹定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時間，時間長會變得不酥脆。
6不要放雞蛋，雞蛋很容易回軟