1.虎皮蛋屬於什麽菜系？
虎皮蛋是江浙壹帶的傳統名菜，屬於江蘇菜。新鮮雞蛋在水中煮熟，去殼，油炸。這道菜外形美觀，色澤黃亮，風味獨特，攜帶方便，保存期長。是出國旅遊的方便食品。
二、虎皮蛋的制作方法
配料:雞蛋、黃瓜、油、茴香、桂皮、醬油、糖。制作方法:雞蛋洗凈，放入鍋中加冷水煮熟。雞蛋煮熟後剝去蛋殼。鍋裏放半鍋油燒開。用油煎雞蛋。煎雞蛋的皮是皺的，煎的時候可以蓋上鍋蓋，防止油飛出來。煎蛋都是金黃色的時候就上桌了。鍋裏放壹點油，倒入雞蛋，加入適量茴香、桂皮、醬油、糖開始煮。煮到收汁。這時候虎皮蛋做好了，可以放點黃瓜壹起吃。？
三。制作虎皮蛋的註意事項
將煮雞蛋在冷水中浸泡壹會兒再去皮更容易些。去皮後用廚房紙巾擦幹雞蛋表面水分，避免煎炸時濺油。這道菜炒完會有點油膩。不建議經常吃。雞蛋是經常吃的食物之壹，因為它的營養價值很高，但是壹天吃兩個就夠了。吃多了不容易消化，容易給胃腸道和腎臟造成負擔。吃這道菜時，可以搭配其他豆類、肉類、蔬菜壹起吃，這樣營養更均衡全面，更有利於人體吸收。