蓮花血鴨
佐料
鴨子1
佐料
鴨血1碗
調味品
適量的色拉油
適當的含鹽量
味精
洋蔥適量
6克生姜
6克大蒜
15g幹辣椒。
料酒30克
芝麻油適量
辣椒
適量的
蓮花血鴨的做法
1.取壹個幹凈的碗，先放入15g料酒，從頸部殺活鴨，讓鴨血流入碗中，用筷子攪拌均勻；(這壹步鴨販子可以做。)
2.將鴨子用開水浸泡後焯水，然後用1.8厘米見方的刀切成片，放入碗中備用(頭、腳、翅膀、內臟等。不需要)。
3.生姜洗凈，切成1.2厘米見方的薄片；將洋蔥去根，洗凈，將洋蔥切成1.2 cm長的片，其余切成蔥花。
請點擊輸入圖片說明。
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4.將幹紅辣椒斜切成0.9厘米的條，將所有的蒜瓣對半放入幹凈的碗中。
5.坐在鍋裏，把鴨塊炒到收縮變白，再加入料酒、醬油、精鹽各20克翻炒；然後加入200毫升鮮湯或水，小火燉10分鐘。
6.當湯汁約為1/10時，將鴨血澆在鴨塊上，邊澆邊翻炒，使鴨塊沾滿鴨血。倒入後，放入胡椒粉和味精，翻炒片刻，然後起鍋，放入盤中，淋上香油。
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烹飪訣竅
炒鴨肉的時候會有湯出來。先倒出來放在碗裏，然後用大火煎至肉變黃。將鴨血與澆好的汁混合，然後放入鍋中，改用溫火，結塊。