眾所周知，陳皮是由成熟的橘皮曬幹或風幹而成。持續時間越長越好。壹般要過了下壹年才能用。過了後年，陳皮的揮發油含量會大大降低，而黃酮類物質的含量會相對增加。這時候陳皮的藥用價值就能體現出來了。但鮮橘皮含揮發油較多，不具備陳皮的藥用功效。現代醫學研究證明，陳皮有很大的藥用功效，如健胃、止嘔、祛痰、止咳、利尿等。其煎劑中有腎上腺素樣成分，比腎上腺素更穩定，煮開也不會被破壞。新鮮的橘子皮沒有這樣的功效。
鮮桔皮不能代替幹桔皮泡水的另壹個原因是，鮮桔皮表面被農藥和防腐劑汙染，對人體健康有害。近年來，為了防止桔樹受到病蟲害的侵害，從開花到結果都要噴灑多次農藥，而且大部分農藥不能分解。壹旦它們殘留在橙子的表面，就很難清除。另外，為了防止細菌入侵橙子，大部分果農在橙子上市前都會用防腐劑浸泡橙子。防腐劑可以抑制橘子表面的細菌，延長保質期，對果肉沒有影響，但是很難避免在橘子皮上留下壹些毒素。用這種新鮮的橘子皮直接泡水，可能對健康有不良影響。
但是，吃完橘子，我們可以自己把新鮮的橘子皮加工成陳皮。新鮮的橘子皮可以泡水到什麽程度？經驗表明，存放時間過長容易蟲蛀發黴，質量難以保證；時間過短，其幹度不減，副作用大。壹般選擇當年幹凈的果皮陰幹，用兩層塑料袋包裝，密封壹年，第三年效果最好。此時的陳皮不濃不燥，氣味純正濃郁，口感好。在保存前，壹定要註意對新鮮的橘子皮進行充分的清洗和浸泡，去除有害的殘留農藥和防腐劑。