毛的實踐
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1
讓攤主把市場裏的鱔魚宰了，回家再收拾壹遍，把買來的鱔魚放在碗裏，加入適量的鹽和面粉，用手輕輕摩擦鱔魚的表面，然後用清水沖洗幹凈。如果覺得鱔魚粘液過多，可以用鹽和面粉再洗壹遍，最後用清水沖洗幹凈，去掉骨頭。
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2
將牛肉百葉簾和鴨血準備成塊(1.5cm厚)，火腿切片，黃豆芽洗凈備用，鰻魚片用料酒和白胡椒粉腌制片刻。
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三
鍋內加適量水，燒開後倒入豆芽，繼續煮3-4分鐘左右，焯至熟，取出濾水，放入容器中。
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四
將鍋裏的水燒開，再將牛百葉煮開，然後撈出用涼水泡壹下備用。
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五
鴨血用開水焯壹分鐘，輕輕撈出冷水待用；
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六
熱鍋熱油，放入姜、蔥、蒜、小米、紅椒，小火加入壹勺豆瓣醬和適量麻辣火鍋底料，炒出紅油。(我更喜歡辣幹辣椒)
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七
加入調料和水，大火燒開後轉小火燜5分鐘左右。去渣留湯，加入適量花椒和少許糖，大火煮開。註意壹開始不要倒太多水，否則真的會變成湯菜。
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八
加入準備好的牛肉百葉簾、鴨血鱔段和火腿，煮三分鐘。
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九
最後加鹽調味，勾芡關火。
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10
倒入盛有豆芽的鍋中，將蒜末、蔥花、幹辣椒放在菜上。鍋裏放熱油，炒辣椒出香味。不要用。將熱油倒在幹紅辣椒上得到芝麻。撒上芝麻裝飾壹下。