竹蓀怎麽泡發，幹竹蓀怎麽處理

竹蓀是人們煲湯的理想材料，它不但帶有自然的香氣，滋味還特別鮮美營養價值極高，人們用它煲湯能滋補強壯身體。但市場上出售的竹蓀多是風幹以後的幹貨在食用以後應該經過必要的處理，而且要提前把它泡發，如果處理不當竹蓀會有壹種怪味存在。

竹蓀怎麽泡發

1、淘米水泡發

竹蓀在烹調以前可以用淘米水泡發，但淘米水必須新鮮不能變質，把需要泡發的竹蓀放在裝有淘米水的盆中用手調勻，讓他在裏面浸泡2~3小時，在浸泡過程中竹蓀會吸水變軟，這時再把它取出，用清水漂洗幹凈，去掉水分以後按自己的需要去烹調就可以，這樣泡出的竹蓀顏色比較白，而且口感比較好。

2、鹽水泡發

竹蓀還可以用淡鹽水泡發，在泡發時可以準備半盆淡鹽水再把竹蓀放到鹽水中，用鹽水把它浸沒，每半小時換水以後，這樣能把竹蓀表面的臟東西全部洗凈，還能消滅竹蓀表面的細菌，等竹蓀泡好以後取出再用清水認真沖洗幾遍就可以。

幹竹蓀怎麽處理

1、人們在泡發幹竹蓀以前必須經過適當的處理，不然會讓烹調好的竹蓀帶有壹種怪味。竹蓀的菌蓋頭是導致竹蓀有怪味的重要存在，在把它泡發以前應該把它去掉，竹蓀的菌蓋頭存在於菌體和菌群相連接的地方，處理時找準部位直接去掉就可以。

2、幹竹蓀在處理時還要註意質量的辨別，看看幹竹蓀是不是特別白，壹般情況下特別白的竹蓀都經過了漂白處理或者用硫磺熏過，這樣的幹竹蓀看著好看，營養成分卻出現了大量流失，是不適合人們泡發食用。另外幹竹蓀在泡發以前還要看它是否完整，如果打開竹蓀包裝以後發現多是碎塊，則說明這種的幹竹蓀質量特別差，食用價值也不會太高。