薺菜屬於野菜，其生活環境不是很幹凈安全，不能生吃薺菜，都要用水焯水處理壹下再吃。薺菜屬於發物，對很多過敏體質的人來說在食用之前需進行過敏實驗，不適合大量的食用，過敏體制的人食用要註意。薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，具有降低血糖、降血脂、降血壓的作用。
?薺菜是高草酸的野菜，同時還可能有農藥殘留或其它的汙染物存在。如果是拌來吃還是要過壹下開水比較衛生。薺菜本身無毒，營養價值也很豐富，但是由於其來源的不確定存在誤摘有毒植物、農藥殘留、廢水廢氣汙染、破壞植被等風險，所以需要警惕。烹調時起碼壹定要焯下水，也可以去除壹定的草酸。
薺菜是壹種富含纖維素、礦物質、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C的綠葉蔬菜，自然生長的主要在春天食用，人工培育的壹年四季均可食用，肉質鮮嫩，根莖飽滿，還有壹種特殊的香味，皆可以涼拌，也可以炒食，作餡食用也是壹種很好吃的方式。通常是將薺菜放在加了幾滴食用油、少量食鹽的沸水中，焯水之後，撈出過涼水，擠幹水分，切成合適的大小，然後直接放入鍋中炒制即可。
新鮮薺菜焯水後，切細，然後放入快煮好的瘦肉粥內，然後再煮幾分鐘，放入鹽就可以出鍋開吃了。吃薺菜的時節，家裏人煮粥，很喜歡跟薺菜壹起煮。煮出來的瘦肉粥，清香又營養。薺菜清洗幹凈切碎，胡蘿蔔清洗幹凈切成小塊，土豆去皮清洗幹凈切成小塊，準備炒鍋加水燒熱，放入胡蘿蔔和土豆煮開後，翻入肉末煮開，放入薺菜煮開，放入豆腐煮開，放入鹽，煮開，放入水澱粉勾芡，最後放入味精調味，攪拌均勻後就可以了。