材料:1鯰魚、1蔥、香蔥、姜、蒜、白醋、鹽、溫水、植物油、郫縣豆瓣醬、泡椒、花椒、幹辣椒段、蠔油20g、醬油10g、生抽30g、料酒30g。
1.去除鯰魚的內臟和鰓，並沖洗幹凈。用80度的溫水沖洗，然後用適量的白醋和鹽摩擦表皮，徹底去除粘液，沖洗幹凈。
2.將鯰魚切成約2cm厚的厚片，用足夠的水浸泡1小時，徹底去除其血腥味和土腥味。
3.倒入適量植物油，開小火，將郫縣豆瓣醬和泡椒炒成紅油。中火上，放入花椒、幹紅辣椒炒香，放入蔥、姜炒香，放入蠔油20g、生抽10g、老抽30g炒香。將酒煮熟去腥，加入適量清湯(水)，加入肉桂1片、高良姜1片、香葉3-5片、白芷3片、八角2片，加入鹽3克、糖15克、味精5克、花椒2克、陳醋30克，燒開。
4.將洋蔥切成細絲，平鋪在平底鐵鍋底部。將蔥花、姜片、大蒜、蔥花(香菜段)、幹辣椒段切碎，郫縣豆瓣醬、泡椒切碎。將浸泡過的鯰魚段平鋪在洋蔥表面。將鐵鍋移至火源處，倒入沒有鯰魚的沸湯。大火燉10分鐘左右，蓋上鍋蓋，繼續小火燉20分鐘左右，直到湯汁變濃。期間做了玉米面餅。揉好，做成小餅，放入電餅鐺中，煎至兩面金黃。
5.將炸好的雜糧小金餅放在鍋周圍，燉5分鐘左右，讓雜糧小金餅裏充滿濃郁的湯汁。借助余熱，撒上蒜末提香，表面用蔥花或小塊香菜裝飾。這道經典的鐵鍋鯰魚做好了。該醬色澤紅艷，味道鹹鮮，麻辣鮮甜，醬香濃郁，魚肉鮮美，營養豐富。