用料
牛滑部分
牛裏脊 600克
鹽 10克
糖 10克
雞精 10克
小蘇打 5克
地瓜粉 200克
水 200克
湯底部分
帶骨牛排肉 500克
枸杞 十幾顆
當歸 壹小片
鹽 適量
雞精 適量
福建老酒 適量
白胡椒粉 適量
蔥 1棵
牛滑的做法
牛肉切小塊，有筋的話把筋去掉，和著姜片打成泥，打得越細越好。攪拌機過熱就容易停止運轉，我兩臺攪拌機輪流開工才把600克牛肉全打完?
傳統的做法是用手翻拌至肉泥起膠，但是我沒力氣啊，做面包也從來都是用面包機揉面，想想覺得這種翻拌法跟揉面挺像的，用面包機揉肯定可以，事實證明真的棒棒噠！懶人創造世界有沒有哈哈哈！
將鹽糖雞精小蘇打加進去，打開面包機的自助和面功能。小蘇打能夠使牛滑更加有彈性，但是多了堿味重，我覺得5克剛好。糖可以增加牛肉的鮮味，沒錯，我們這就是被外地人吐槽說連炒菜都放糖的地方?♀?
將地瓜粉和水調成漿狀，壹點壹點加入肉泥。等上壹次的吸收的差不多了再加下壹次。
使用面包機的自助和面功能大約25分鐘後，成果如下～這時候的肉泥是很粘很有彈性的。將肉泥裝到碗裏用保鮮膜蓋好，放入冰箱至少冷藏4小時以上，壹夜更好。這是為了使小蘇打和調料更好的與肉融合。
在冷藏期間來制作湯底。其實懶的話直接用開水煮牛滑也是可以的，但是我覺得美味的牛肉湯底也是達道牛滑的精髓所在。
把帶骨牛排切塊汆水後，加入壹小塊當歸和十幾顆枸杞，高壓鍋壓半小時。當歸和牛肉真的很配，但是切忌加多，不然就只剩當歸味了。把湯底壹鍋留下壹會煮牛滑，剩下的肉吃掉～
煮牛滑時，大火將湯底煮沸，用勺子挖壹勺牛滑，再用筷子把牛滑懟湯裏。
牛滑浮起來就是熟了。