原料
* *鱸魚1 500g，肉末60g，木耳6個，腌豇豆1壹小把，蔥30g，蒜5瓣，小蔥3根，姜3g，青蒜2個，紅辣椒2個，幹辣椒隨意。
調味品
** A料:料酒2大勺，鹽少量。
* *材料B:植物油3大勺，醬油2大勺，醬油1小勺，李錦記辣醬2小勺，料酒1小勺，醋1小勺，高湯80ML，糖1小勺，鹽少許，白胡椒適量，雞精適量。
* *材料C: 1湯匙植物油。
工作方法
1:鱸魚抹上A料，腌制10分鐘左右。
2.將各種原料切成小塊或丁，蔥、姜、蒜、蔥切丁，紅辣椒切小圈。
3:黑木耳和泡過的豇豆切塊，幹辣椒切成小塊。
4.用廚房紙吸幹鱸魚表面的水分。
5:鍋裏燒熱材料B的油，放入鱸魚小火煎，煎壹面再翻面，兩面煎好後鏟出。
6:鍋中留底油，爆香幹紅辣椒取出。
7:加入肉末翻炒至生，再加入豇豆丁翻炒至香。
8:加入蔥、姜、蒜末、木耳絲翻炒。
9:依次加入除雞精外的材料B，炒1-2分鐘。
10:加入鱸魚煮幾分鐘，然後翻面煮幾分鐘，入味。
11:加入雞精、蒜末、紅椒圈快速翻炒。
12:最後將魚放入盤中，在魚周圍撒上肉末，撒上蔥花，最後將材料C的油加熱，澆在蔥花上。
技巧
1:煎魚時，要把魚表面的水吸幹。煎的時候，不要急著翻面。煎的時候再翻壹遍，在復火的過程中不容易頻繁翻面，否則容易破皮。
2.添加大量肉湯或水並不容易。最後基礎湯少，肉末更香。
3.酸辣口味看個人，可適當增減。
4:辣椒醬可以換成豆瓣醬。