高筋面粉250克
冰水160g
鹽3g
幹酵母3g
壹點溫水
法式棒低溫發酵的方法是什麽？
冷開水在冰箱裏凍成冰水。
準備壹點溫水(不要燙)，倒入酵母粉，攪拌至無粉。
將面粉放入大鍋中(方便發酵)，加入鹽攪拌。
將酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌。之後，倒壹些冰水，攪拌。根據面粉的吸水性，加入剩余的冰水，直到面粉變軟變硬。
將面條倒在粉狀矽膠墊上，揉至面條光滑。參考視頻1
將面團放入大碗中，蓋上保鮮膜，室溫發酵近兩小時，至1.5倍，放入冰箱繼續冷發酵。
第二天拿出來，把面條分成兩部分，上下對折，壓壹壓，卷長，放入模具。參考視頻2？
蓋上烘焙紙進行二次發酵。大約壹小時或兩倍大。
刀片和兩根竹棍做成切包工具。小心不要傷了妳的手。用完後放在瓶子裏。
撒壹層粉，去掉多余的粉，切袋，* * *五次，深度0.6cm，45度角切袋。第二刀在第壹刀的1/3處切。參考視頻3
烤箱預熱到250度，下層放壹個烤盤，把法棍模具放在中層的烤網上，往烤盤裏倒熱水，會有蒸汽，馬上關好烤箱門。烤10分鐘，取出烤盤，220度烤20分鐘，上色。拿出來。
時機壹到，就把烤箱拿出來冷卻。我能聽到法國棍子壹直在唱歌。
技巧
1.根據包的長度，裁包是1，3，5刀，但都是單數。
面包和蛋糕、餅幹不壹樣，到時候要馬上烤，不然會幹。
3.晾棒的時候蓋上烘焙紙。幹的時候內軟外軟。我更喜歡它。