這兩種豆的營養成分差別很大。澱粉豆的蛋白質含量沒有大豆高，氨基酸組成也沒有大豆合理，不是優質蛋白質；澱粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分，澱粉含量高，營養更接近谷物。當然，澱粉豆營養豐富，應該可以部分替代主食。紅豆富含澱粉，因此也被稱為“米豆”。具有“開胃、利尿、消腫、止嘔”的功效，被李時珍小豆稱為“心谷”，是人們生活中不可或缺的高營養多功能雜糧。
營養價值:
1.紅小豆含皂甙較多，能刺激腸道，故有良好的利尿作用，能解酒解毒，對心臟病、腎病、水腫等有益；
2.紅小豆富含膳食纖維，具有良好的通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健身減肥的功效；
3.紅小豆是壹種富含葉酸的食物。產婦和哺乳期的媽媽多吃紅豆，促進泌乳。
綠豆又稱綠豆，比粳米含維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽多。因此，它不僅具有很好的價值，還具有很好的藥用價值。
綠豆味甘涼，有清熱解毒的作用。夏季或高溫環境下工作的人出汗多，水分和液體流失多，鉀流失最多，破壞了體內電解質平衡。補綠豆湯是比較理想的方法，能清熱消暑，益氣止渴，利水，及時補充水分和無機鹽，對維持水、液、電解質平衡有重要意義。
綠豆也有解毒作用。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥，可在醫院搶救前先灌壹碗綠豆湯急救。經常在有毒環境中工作或接觸有毒物質的人，要經常吃綠豆排毒，保護身體健康。綠豆中的鈣和磷可以補充營養，增強體力。