紅燒肉的做法
做紅燒肉，需要準備壹些新鮮的五花肉，冰糖，八角，姜片，大蔥，料酒，生抽，老抽，鹽，五花肉切塊，大蔥切塊，姜片，鍋中加入適量的開水，將五花肉放進去燙壹下，然後撈出清洗幹凈，鍋中加入適量的油，放入冰糖，小火慢煎，然後放進去。加入八角姜片和大蔥，炒香後放入五花肉，小火慢炒至出油，加入適量水、料酒、生抽、老抽、鹽，再小火煮壹小時。湯快幹的時候，取出大蔥，八角，姜片，5分鐘左右，用中火把。
也可以紅燒肉燉土豆，準備壹些土豆、五花肉、料酒、醬油、鹽、植物油、桂皮、香葉、大料、姜、大蔥、白糖、冰糖、五花肉，五花肉切塊，姜切片，土豆皮去蒂切塊，然後冷水洗凈，瀝幹水分，五花肉放入鍋中。把肉放進去炸壹下肥肉，這樣肉就不會太油膩了。然後準備另壹個鍋，倒入植物油，倒入白糖，小火不斷攪拌，直到白糖融化，起泡，變成棕色。然後放下蔥姜和肉塊翻炒出香味。肉塊上色後，加入適量料酒繼續翻炒，加入適量熱水，放入醬油。倒入冰糖，加入冰糖使其顏色更漂亮，壓半小時左右，然後將湯和肉倒入砂鍋，倒入土豆塊，加入適量的鹽煮20分鐘，然後收汁，這樣土豆塊就可以燉的很軟了。
紅燒肉的技巧
想把紅燒肉做的好吃，掌握壹定的技巧很重要。制作前可將肉用冷水浸泡10分鐘，加些料酒，去除腥味和血水。當然，浸泡時間不能太長。然後妳需要註意把泡好的肉切成塊，放在鍋裏煮，去掉血水，也能達到去除臟東西的效果。
下壹步非常重要。需要小火慢燉60分鐘，這樣肉會更軟更硬。如果火候過猛，肉會變得太軟，不好吃。等差不多好了，用大火收汁。時間的控制也很重要，壹定不能太長。只有把握好每壹個細節，才能讓紅燒肉更美味。