1，面條，水油比壹般是2: 1: 0.3-0.5。油多的烤出來的燒餅不容易分層，油少的也不脆。
2、用溫水和面，面要軟壹些。可以用壹雙筷子攪拌幹面粉，邊攪拌邊慢慢加水，這樣面團可以更軟壹些。沒有幹面粉的時候，用手揉成軟面團，放在溫暖的地方醒發10分鐘。
3.在面團中加入發酵粉會使燒餅變得更軟。按照2-3%泡打粉的比例將面團攪拌均勻。發酵粉加太多會使食物變苦，再加入適量溫水或冷水揉搓或攪拌。
4.在面團中加入少許鹽，可以縮短發酵時間，使成品更加柔軟。
2.如何制作不板結不幹燥的芝麻餅:發酵很重要。
1，做面條的時候用保鮮膜把面盆蓋好，不要讓面條蒸發水分。
2.發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，優選不超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最有利於面團發酵的。
3.壹種四季都可以用的發酵方法是:在大蒸籠裏放60-70度左右的熱水，盆放在鍋裏(盆不要接觸熱水)，蓋上蒸籠的蓋子。蒸籠小環境，溫度濕度都有。當然，如果妳習慣用微波爐或者烤箱，也是可以的。
4.註意二次發酵，即面團第壹次發酵後，要放置半小時以上。面團要放在面板上揉，把面團裏的空氣揉出來，然後放在相對密封的容器裏，室溫下發酵30分鐘左右。二次發酵對成品面團的柔軟度起著重要作用。
3.如何制作不板結不幹燥的芝麻餅:註意煎烤。
1.炒之前可以在燒餅上刷壹層蛋液，奶油或者油，會比較軟，不會粘底。
2.煎的溫度不能太高，時間不能太長。如果是油炸的，要及時翻面。如果是烘烤，提供壹個參考數據，烤箱200度烘烤，170度烘烤20到25分鐘。
3.可以噴點水，也可以在烤芝麻的時候灑點水。