壹、都屬於醬油，但可以從顏色、味道、制作工藝上區別。具體如下：
1、顏色
生抽顏色比較淡，呈紅褐色，因顏色淡；老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
2、味道
生抽是用來壹般的烹調用的，吃起來味道較鹹；老抽吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
3、制作工藝
生抽的制作：生抽醬油主要以大豆，面粉為原料，人工接入種曲，經天然露曬之後，發酵而成。
老抽的制作：老抽是在生抽醬油的基礎上，加焦糖經過特殊工藝制作而成。
二、用法：
1、生抽用來調味，因顏色淡，故做壹般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
2、老抽壹般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
擴展資料：
壹、老抽儲存方法
老抽不適合放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮濕處，開啟後需要常溫保存，冷藏更佳。
二、生抽儲藏方法
常溫保存冷藏更佳，開封後請盡快食用?
三、鑒別瓶裝醬油質量的技巧：
1、搖晃瓶子：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質醬油搖動時只有少量泡沫，並且容易散去。
2、看顏色：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質好的顏色會稍深壹些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差壹些；這類醬油只適合紅燒用。
3、聞氣味：打開瓶蓋後，未觸及瓶口，優質醬油就可聞到壹股濃厚的醬香味和酯香味，劣質醬油香氣或有異味。
參考資料：
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