五香鹹蛋的詳細步驟
步驟1
選擇30個新鮮無裂紋的雞蛋，洗凈晾幹。
取壹個大碗，倒入高度白酒(我更喜歡二鍋頭)，將洗凈曬幹的雞蛋壹個壹個浸泡在白酒中15分鐘，雞蛋翻壹半，保證雞蛋全部浸泡在白酒中。
第二步
煮五香鹵水的材料:海鹽1000g(多的可以準備)、桂皮1、香葉2片、花椒半把、大料半把、姜5片。
將2500克水倒入大鍋中，加入除海鹽外的3種配料，大火燒開，轉小火，邊攪拌邊倒入海鹽，直到發現未溶解的海鹽，然後停止加入海鹽，小火煮沸20分鐘後關火。
第三步
五香鹽水冷卻後，與香料壹起倒入事先洗凈晾幹的無油壇子中。
將浸泡過白酒的雞蛋輕輕放入鹽水中。
第四步
將雞蛋浸泡過的二鍋頭白酒倒入壇中。
取壹個無油小碗，壓在雞蛋上。往碗裏加點鹽水，增加重量。
第五步
用保鮮膜封好罐子，蓋上蓋子，放在溫暖的地方，腌制壹個月左右。
五香鹹蛋的做法小貼士
鹹蛋的罐子壹定要提前洗幹凈，保證無油幹凈？
雞蛋要洗凈晾幹，用高度白酒浸泡，提高通透性？
五香鹵水中的鹽要逐漸加入，直到出現不溶性鹽(即鹵水飽和)？
五香鹽水冷卻後，加入雞蛋？
倒入適量的高度白酒，如果喜歡油性白酒，可以適當增加白酒量。
用保鮮膜封住瓶口，放在合適的溫度下。