大頭菜，十字花科壹年生或二年生草本植物，是我國著名的特色蔬菜。它起源於中國，是全國各地栽培的常見蔬菜，多分布在長江以南的省份。
芥菜的主側根分布在30 cm左右的土層中，莖為短縮莖。葉著生於短而短的莖上，有橢圓形、卵圓形、倒橢圓形、針形等形狀，葉綠色、深綠色、淡綠、黃綠色、綠色條紋或紫色。
芥菜，被子植物，雙子葉植物的壹科。大部分是草藥。榨菜榨菜是榨菜的壹種，壹般指葉用榨菜，如榨菜、雪裏蕻、豬血榨菜、豆腐腦榨菜等。
榨菜是以榨菜為原料腌制而成的壹種半幹型非發酵泡菜。是中國的名產之壹，與法國酸黃瓜、德國糖醋白菜並稱世界三大名腌菜。
擴展數據:
壹、榨菜的功效
1.榨菜的主要成分是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維和礦物質。
2.榨菜榨菜含谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17種遊離氨基酸，多種人體必需的營養物質；
3.現代營養學認為，榨菜能健脾開胃，益氣填精，增食助精神；
4、低鹽保健榨菜，還有護肝減肥的作用；
5、榨菜據說“天然暈海寧”，暈車暈船的人放壹塊榨菜在嘴裏嚼，會解悶；
6、榨菜能開胃健脾，為心臟添精，增食助神。
二、大頭菜的營養
質地脆嫩，味道鮮美，營養豐富，具有壹種特殊的風味，酸中帶鹹，清脆爽口，富含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質，以及谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17種遊離氨基酸。
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