炒芙蓉蟹怎麽做？
材料:螃蟹2只，洋蔥半個，雞蛋2個，洋蔥2根，調料:1湯匙料酒，2湯匙醬油，1湯匙番茄醬，半湯匙糖，1/4茶匙鹽，半杯水，少許面粉。
1.螃蟹洗凈，剁成小塊，在肉面沾壹點面粉，放油裏炸壹下，放出來；
2.洋蔥切丁，用2湯匙油炒熟，然後炒熟螃蟹，加入所有調料燉熟。
3.將雞蛋打散，倒入蟹塊中，攪拌均勻。待湯汁略幹，撒上蔥花即可食用。
芙蓉蟹的油炸方法
材料:海蟹、香菜50克、雞肉3塊、熟竹筍50克、濕蘑菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、香油。
1.將活蟹宰殺洗凈，剁碎，將切好的部分蘸上幹面粉，放入植物油中炸至淺金黃色。
2.蛋清中加入150g高湯、鹽、味精和少許水澱粉，用滑勺翻炒出芙蓉。
3.向滑勺中加入植物油，加熱。加入洋蔥炒香。放入蟹塊翻炒，料酒，倒入芙蓉花翻炒，勺內倒出辣椒油即可食用。
芙蓉蟹的蟹怎麽處理
在選擇螃蟹的時候要註意，螃蟹壹定要活的，靈活的。用手翻蟹後可以馬上翻，好的河蟹可以不停的吐口水，發出聲音。先在蟹桶裏倒入少量白酒，去除腥味。當螃蟹處於輕微昏迷狀態時，用抹刀背面敲出來，用手迅速抓住它的背部，用刷子朝扁平的螃蟹腹部刷去。不要錯過任何壹個角落。檢查沒有淤泥後，扔進另壹個桶裏，用清水沖洗幹凈。
炸芙蓉蟹的技巧
炒蟹肉的時候，用少許幹粉(面粉或者澱粉)蘸壹下蟹肉，防止炒的時候蟹塊脫落。炒蟹肉時間不宜過長，火力不宜過大，以免使蟹肉失去本身的風味。